Cultiva tus ensaladas en el balcón de casa

Una de mis experiencias mas gratificantes es cultivar en el balcón de mi casa. Mi conuco mide sólo 3 metros x 25 cms , pero aunque pueda parecer imposible he comido lechugas, tomates cherry , cebollín, albahaca, orégano ,ají dulce y picante y otros vegetales de mi propio huerto . Cultivar a escala doméstica sólo requiere un poco de información . Esta entrevista a un ingeniero agrónomo, publicada en La Vanguardia ,responde muchas interrogantes al respecto .

HORTICULTOR URBANO JOSEPM.VALLÈS

"Cultiva tus ensaladas en el balcón de casa"

VÍCTOR-M. AMELA - 22/05/2007

Tomado de La Vanguardia, Barcelona ( http://www.lavanguardia.es/ )

- Cabe un huerto en un balcón?

- Ya estás viendo éste, ¿no? ¿Quieres una zanahoria?

- Sí, probaré.

- Autoservicio: estira de una.
- A ver... Hum... ¡Qué sabor! ¡Muy rica!
- Éste es el encanto de cultivar tu huerto en tu balcón, terraza o azotea: sales con el plato en la mano ¡y te sirves tu ensalada! Hazlo.
- ¿Qué ensaladas se hace usted?
- Voy combinando lechuga, rabanitos, canónigos, zanahorias, cebollas, tomates, escarolas, pepinos... ¡Y sabes lo que comes, pues lo has cultivado tú!
- Esta zanahoria es muy pequeñita, eso sí.
- Quizá les ha faltado algo de agua, ¡pero a una zanahoria tuya le perdonas todo...!
- ¿Qué más hortalizas cultiva en casa?
- Guisantes, judías, sandías, melón francés, espinacas, acelgas, ajos, puerros, calçots,berenjenas, pimientos, calabaza, calabacín...
- ¿En una simple jardinera?
- Sí. O en una mesa de cultivo como ésta, de 1,40 x 0,70 metros. ¡O en un tiesto!
- ¿Qué puedo cultivar en un tiesto?
- Una escarola, por ejemplo.
- ¿Cuál es el huerto más pequeño posible?
- Una botella de 2 litros, cortada por la mitad: inviertes la parte superior, con un trapo en el gollete, y la depositas sobre la mitad inferior, con dos dedos de agua...
- ¿Para que la vaya absorbiendo el paño?
- Sí. Y llenas la parte superior de tierra y plantas una lechuga. Al mes, te la comes. ¡Es un microhuerto, un huerto portátil!
- Yo tengo dos hijos: esto me da para poco...
- Este invierno yo no he tenido que comprar ni lechuga ni canónigos. Si combinas bien las hortalizas en una mesa de cultivo, tendrás verduras todo el año. ¡Y tus niños aprenderán qué toca en cada temporada!
- Ciertamente, no tenemos ni idea.
- Es que hoy casi todo proviene de invernaderos. Sin gusto y sin sustancia. De tu terraza, en cambio, recoges la hortaliza en su punto de maduración. ¡Y eso se nota!
- Deme un consejo para empezar.
- Planta en una jardinera una mezcla de lechugas, rúcula y canónigos. En tres semanas lo tendrás todo verde: ¡haz tu siega de hojas!
- ¿Siega?
- En vez de arrancar las plantas, con un cuchillo te cortas las hojas que quieres para tu ensaladita del día. ¡Y a comer! Esto da para cinco personas durante todo el invierno.
- Me está tentando...
- Tiene otra ventaja: más espacio en la nevera. En vez de tener las lechugas y hortalizas en la nevera... ¡las tiene en el balcón!
- Pero la contaminación de la gran ciudad ¿no envenena las hojas?
- ¡No exageremos!, ¿eh? Bastará con limpiar cada hoja con agua de grifo.
- ¿Y cómo abono mis hortalizas de balcón?
- Con abono orgánico compostado. Yo lo preparo con los residuos de casa (conchas frutas y verduras) y lombriz roja de California: ¡un humus buenísimo!
- En ese negociado no acabo de verme...
- Es que estamos demasiado acostumbrados a librarnos rápido de toda la basura que generamos: la tiras y desaparece de tu vida. Es que lo queremos todo aséptico.
- Ya. ¿Y si compro ese compost ya hecho?
- Sí, yo lo vendo: es un sustrato de cultivo a base de humus de lombriz y fibra de coco. Es la base para un buen crecimiento de las plantas. No ahorre ahí.
- ¿Y no me vendrán bichos?
- Algunos, pero forman parte del asunto, del ciclo de la vida. De hecho, la escasez de abejas en la ciudad aconseja que hagas tú mismo de abeja: poliniza con tus dedos las flores de tus plantas.
- ¿Y si padecen plagas de insectos?
- Hay trucos para ahuyentar insectos, como tener plantadas entre las hortalizas algunas plantas aromáticas: romero, tomillo, albahaca...
- ¿De verdad funciona esto?
- En el universo vegetal nada hay matemático, pero por algo los payeses solían llevar sobre la oreja una ramita de albahaca de hoja pequeña cuando iban al huerto...
- ¿Conoce otros remedios caseros contra la plagas?
- Hay muchos. Con un spray, rocía las hojas con una infusión hecha a base de hojas de alcachofa (contra pulgones), o ajo (contra ácaros y hongos), o de un manojo de brotes tiernos de tomatera mezclado con jabón (orugas e insectos en general)...
- Uf, todo esto es demasiado laborioso...
- ¡Te da muchas satisfacciones!
- ¿Con qué ha disfrutado más estos días?
- Recogí el otro día dos sandías de tres y cuatro kilos: ¡qué dulces, qué buenas! ¡Brutales! Esto no tiene precio, de verdad.
- Es apetecible, sí.
- También es divertido tener una planta de maíz, y en verano cosechar tres o cuatro mazorcas con los niños, y hacer unas palomitas. O unas riquísimas mazorcas asadas.
- ¿Y podría obtener yo unos tomates para hacer por fin buen pan con tomate?
- Claro que sí. Ahora estamos en el mes ideal para plantar una tomatera. Si son de la variedad de colgar, tendrás buen tomate de untar para el invierno. Para el verano, planta tomate de rama. Con buen sustrato y cuidados, esa planta te dará 20 kilos de tomates.
- No está nada mal.
- Si plantas guisantes, obtendrás menos cantidad, ¡pero a cambio cada guisante es una bomba nutricional! Y, crudo, es más dulce que cualquier caramelo. ¿Tienes balcón?
- Una terracita...
- ¡Anímate! Y ya verás qué placer te dará cocinar un día una suculenta paella de verduras de primavera: con su sofrito y con pimiento, judías, guisantes... ¡y todo habrá salido de tu propia terraza! Espero invitación.

Más info en el enlace a Huerto Urbano

Bájate tu pin vegetariano-vegano

Aqui les dejo tres pines ya conocidos en inglés ahora en español, que pueden descargar, distribuir, regalar...

Para hacer  tu pin punk puedes entrar a : http://www.pinpunk.com/instructions.html

Recuerda siempre , si puedes Hazlo tu mismo.

Tofu Casero (otra receta)

Ingredientes

• 3 litros de leche de soja
• El zumo de un limón grande y jugoso
• Sal

Preparación

1. Poner la leche a calentar y cuando esté a punto de hervir verter el zumo de limón.
2. Apartar del fuego y remover bien con tal que el limón se mezcle bien.
3. Dejar reposar unos minutos, hasta que veamos como el suero se separa del cuajo.
4. En un colador extender un gasa grande y filtrar el contenido de la olla.
5. Envolver el contenido de la gasa (tofu), prensar para que acabe de sacar el agua y dejar enfriar una hora aproximadamente con tal de que adquiera consistencia.

Autor: Yamira Bailo. www.haztevegetariano.com

Variedades de Pizzas

 Pizza de Champignones

Ingredientes

Masa:

50 grs. de levadura
650 grs. de harina
3/4 taza de agua tibia
3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Leche tibia: cant. necesaria (leche de soya para los veganos)

Cubierta:

250g de champignones (o una lata si no los consigues frescos)

1/2 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de queso rallado. (los veganos pueden usar tofu (queso de soya), hay una variedad de tofu llamada muzzarela). 50 grs. de aceitunas. Orégano.

Preparación

Colocar la levadura, el azúcar y una cucharada de harina y disolverlas en el agua, batiendo hasta que quede una mezcla espumosa.

Colocar esta mezcla en el centro de la harina, que se habrá dispuesto en forma de corona. Agregar a la levadura central, el aceite y la sal.

Ir uniendo de a poquito, con movimientos envolventes, agregando la leche lentamente hasta formar una masa pegajosa.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada, golpeándola repetidas veces, durante diez minutos.

Amase nuevamente, colocando harina hasta que ya no quede pegajoso, y deje descansar en un ambiente cálido, durante tres horas por lo menos.

Distribuya la preparación en dos pizzeras, y déjelas que reposen un rato más para que sigan elevando.

Colocar en horno moderado hasta que comiencen a dorar y retirar.

Colocar sobre la cubierta, los tomates maduros triturados, mezclados con los dientes de ajo machacados. Condimentar a gusto con pimienta, el orégano y la albahaca.

Aparte, mezclar los champignones cortaditos, con las aceitunas sin semillas y el queso rallado, distribuyéndolos sobre el tomate.

Retornar al horno, por 4 minutos más.

Pizza de cebollas sin levadura

Ingredientes

Masa:
3 tazas de harina
300 grs. de manteca
1 cucharadita al ras de sal
Leche: cant. necesaria (leche de soya para los veganos)

Para cubrir
3 cebollas doradas cortadas en aros

1 pimentón dorado cortado en tiras

1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar sobre la mesa en forma de corona, la harina a la que habrá añadido la sal.

Deshacer la manteca con las manos e ir uniendo con la harina y la leche (leche de soya para los veganos) retirada de la nevera, que se irá añadiendo de a chorritos hasta armar la masa que no deberá trabajar mucho. Envolver la masa en papel film y colocarla en la nevera durante 2 horas.

Sacarla de la nevera y estirarla sobre la mesa enharinada.

Colocarla sobre una pizzera untada con aceite, cubriéndola totalmente con un espesor parejo.

Colocarla en horno moderada hasta que se dore apenas. Retirar y colocar encima la mezcla de las cebollas fritas y el pimentón dorado mezclados con el queso rallado, el perejil picado. Condimentar y volver al horno para gratinar.

Pizza de pepinos

Ingredientes

350 grs. de harina
20 grs. de levadura de cerveza
Sal
2 tomates picados
2 morrones en tiritas fritos
2 cebollas, en rodajas y doradas
2 pepinos en rebanadas
1/2 taza de queso rallado (veganos tofu)

Preparación

Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona y, en el centro, poner la levadura disuelta, un poquito de sal y amasar, agregando el agua tibia necesaria para obtener una masa lisa y elástica. Colocar en un recipiente enharinado, tapar con una servilleta y dejar en lugar templado durante 3 horas. Luego, volcar la masa sobre la mesa enharinada, trabajarla un poco y aplastarla con las manos dándole forma redondeada. Untar una pizzera con aceite y colocar en ella la masa, aplanándola ligeramente con los dedos.
Hornear por espacio de 15 minutos, aproximadamente. Retirar, y cubrir la masa con los tomates triturados, luego con una capa de pimentones morrones fritos en tiritas, mezclados con las rebanadas de cebollas doradas. Salpicar con el queso rallado. Llevar al horno 7 minutos para gratinar. Retirar y cubrir con las rodajas de pepinos.

Pizzetas de muzzarella

Ingredientes
(Para 8 pizzetas)

350 grs. de harina
20 grs. de levadura de cerveza
Sal
1 cucharada de orégano
4 tomates maduros pelados y triturados
250 grs. de muzzarella

Preparación

Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona y, en el centro, poner la levadura disuelta, un poquito de sal y amasar, agregando el agua tibia necesaria para obtener una masa lisa y elástica. Colocar en un recipiente enharinado, tapar con una servilleta y dejar en lugar templado durante unas tres horas. Luego, trabajar la masa, separando bollitos, a los que se estirará en forma redondeada formando las pizzetas. Untar una fuente de horno con aceite y colocar en ella las pizzetas. Llevar al horno por 10 minutos. Retirar. Colocar encima de cada una de ellas, tomates triturados mezclados con orégano y sal, y encima, una tajada de queso muzzarella. Volver al horno 10 minutos más.

Pizza rellena de maíz

Ingredientes

400 grs. de harina
30 grs. de levadura de cerveza
1 cucharada de aceite
1 cucharada de sal
Leche: cant. necesaria (leche de soya para los veganos)
3 tomates picados y pelados
300 grs. de muzzarella (queso de soya)

Para el relleno:
50 grs. de manteca o aceite
1 cebolla picada
1 ají picado
1 tomate pelado y picado
1 lata de maiz.

Preparación

Del relleno:el aceite la cebolla, el ají y el tomate, saltar todo un momento, agregar el choclo, y cocinar 2 minutos revolviendo la preparación.

Preparar la masa de pizza con los ingredientes dados, dividiéndolos en dos bollitos. Dejar levar, estirar uno, y forrar con él, un molde de pizza aceitado. Encima extender el relleno, pintar el borde de la masa con huevo batido, cubrir con la otra, estirar lo más finamente posible, rociar por encima con los tomates picados y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. Retirar, colocar encima la muzzarella (mozzarella de queso de soya), y volver al horno 10 minutos más y servir.

Ensalada fría de habas blancas y manzana

Ingredientes para 6 personas

1/2 kilo de habas blancas previamente cocidas con sal.

4 tallos de cebollín picado (cebolla de verdeo) ,2 cebollas blancas picadas, 1 pimentón rojo grande ( pimiento morrón), 2 zanahorias cortadas en rodajas pequeñas

1 manzana grande picada en cuadros.

el jugo de 1 limón, pimienta al gusto y aceite de oliva.

Procedimiento

Es conveniente pasar la manzana , ya cortada en cubos, por el jugo de limón para prevenir la oxidación (cambio de color).

Coloca en un bol las habas ya frías, todos los vegetales y la manzana, sazona con aceite y pimienta. Puedes servirlo con rebanadas de pan tostado, galletas o pan de pita o árabe o roti.

receta: nomecomas

Protestan contra zoológico y solicitan liberar animales

Visitantes los consideran una buena opción para la diversión de niños

ADRIANA DÍAZ GUILLÉN
EL UNIVERSAL

Con pancartas que exigían la libertad para los animales y reclamaban sus derechos, un grupo de Igualdad Animal protestó a las puertas del Parque Zoológico de Caricuao.

Andrés Lizardo, vocero de la ONG, aseguró que su intención es educar a la gente y hacerles entender que "los zoológicos no son divertidos".

Antes de manifestar pacíficamente los jóvenes recorrieron las instalaciones del zoológico para verificar las condiciones en las que viven los animales en ese lugar. Lizardo dijo que el espacio es grande para las personas pero pequeño para los animales, además en las jaulas no hay información para que el público aprenda sobre los animales. Criticó que muchos, que normalmente viven en grupos o manadas, están solos.

Con respecto a la alimentación dijo que desconocen si reciben los nutrientes necesarios y adecuados.

"Los zoológicos son cárceles", aseguró, lo mismo se leía en una de las pancartas.

Lizardo dijo que tienen previsto solicitar reuniones con los directores de los zoológicos y planteó que luchan por "la libertad total para los animales".

A su juicio no tiene sentido que los animales sean usados para alimentación, vestimenta o entretenimiento.

Refirió que los animales "sienten su entorno y deben estar libres".

Consultado respecto a la necesidad de sitios para el esparcimiento y la recreación familiar, dijo que pueden existir parques pero sin jaulas para animales. Añadió que "una cosa es un refugio y otra un zoológico para distracción". Dijo que los animales que la Guardia Nacional decomise podrían ir a un refugio temporal, como transición mientras trabajan en la reinserción hacia su ambiente natural.

"Ni que esto fuera África"
La presencia del grupo no impidió que los asiduos visitantes al zoológico entraran, algunos recibieron los volantes que repartían y seguían hacia las instalaciones del zoológico.

Mary Medina está de acuerdo con que los animales estén encerrados en el parque. "Esto es una ciudad, ni que estuviéramos en África" dijo y agregó que es una buena opción para los niños los fines de semana.

Jesús González también apoya la existencia del zoológico, considera que es una distracción para los niños, una manera de que conozcan los animales y aseguró que en Caricuao algunos están sueltos.

Desde hace más de ocho años Félida Contreras vende en las puertas del zoológico, para ella es una diversión para los niños y no está de acuerdo con que lo cierren. "Me consta que aquí cuidan bien a los animales, les dan su comida y mantienen el parque limpio, cuando se murió la elefanta todo el mundo lloró".

Rosalba Arenas coincidió en que el zoológico es una diversión para los niños.

Flores Comestibles en la cocina

El uso culinario de las flores no nos debe extrañar ya que, además de aportar un sugestivo sabor y olor a los platos, los hace más atractivos, Hace miles de años que los seres humanos consumen flores, aunque más no sea en forma de hortalizas como alcauciles, brócolis y coliflores o de condimentos como el azafrán. Las flores se aprovechan asiduamente en la cocina hindú o la griega, pero lo que llama la atención es el interés que despiertan las flores en la cocina actual. En la Argentina un viverista de Tres arroyos está abasteciendo de flores comestibles a importantes hoteles y restaurantes, mientras que en Beijin el té de flores (flor de loto, capuchinas, madreselvas, azucenas, crisantemos, rosas y amarantos) se ha convertido en la bebida preferida de los chinos desplazando a la cerveza, los refrescos o los zumos de frutas. Según un informe de Zhang Dongsheng, de la Sociedad de Ciencias y Tecnologías Alimentarias de China, las flores aportan importantes elementos para la nutrición y la salud. Algunas flores son ricas en proteínas, grasas, almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano.

La lista de flores comestibles es enorme. Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero también se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, cayenas, entre tantas otras. Con todo, hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florería pueden contener pesticidas. Por lo tanto lo recomendable es consumir sólo las flores bien identificadas y de procedencia segura. Las flores pueden mantener frescas en la heladera durante una semana.

Calabazas
Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzón, son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas.

Caléndulas
Las caléndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas.

Rosas
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.

Capuchinas
Planta de sabor picante se aprovechan además de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil.

Violetas
En la antigua Grecia era símbolo de fertilidad. Se la emplea como infusión digestiva, pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas, se suelen usar para espesar sopas

Geranios
Los geranios son originarios de África y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.

Recetas:

Flores de calabaza rellenas
Por la mañana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeño fruto en la base) y se les quita el pistilo). Es importante recolectar las flores por la mañana ya durante el curso del día se cierran y mueren. Por otro lado se preparan espinacas cocidas . Se les pica bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal, pimienta y hierbas aromáticas a gusto.
Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeños envoltorios. A continuación se colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de caldo vegetal. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede rociarse con concentrado de tomate.

Jalea de rosas y manzana
Ingredientes:
1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en cuatro partes.
8 tazas de pétalos de rosa.
6 tazas de agua.
el jugo de 1 limón.
2 tazas de azúcar.

Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limón en una olla coloca y se cocina a fuego mediano durante cuarenta y cinco minutos hasta que la las manzanas estén blandas. Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un recipiente unas 12 horas para extraer el líquido.
Se mide el líquido agregando 2 cucharadas de azúcar por cada 2 tazas. Luego se hierve a temperatura mediana durante 15 minutos. Se vierte en frascos de vidrio esterilizados retirando la espuma con una cuchara. Cuando la jalea este fría se tapan los recipientes cuidando que las roscas estén bien limpias y que el envasado resulte hermético.

Violetas Azucaradas
Se pintan las flores con una infusión densa de semillas de linaza (sustituto de la clara de huevo) y se cubren con azúcar común. Luego se dejan en un lugar seco y ventilado durante 24 horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se puede conservar en un frasco con tapa hermética.

Autor: De Sanzo/Ravera/Covas. | Versión vegana de recetas: nomecomas

Flores de Auyama-Calabaza

La flor de la auyama o calabaza puede prepararse de diferentes maneras.Tiene un sabor exquisito. Aquí les sugiero varias formas.

Encontrarla de manera comercial es un poco difícil, aunque conozco en Caracas un sitio donde las venden, es una venta de verduras y frutas en la calle Cervantes en Bello Monte.

Cultivarla es muy fácil también, siembre sus semillas en una maceta, riegue y coloque al sol. Es una planta muy fácil de cuidar y si te descuidas también tendrás auyamas para hacerte una sopa.

FLORES DE CALABAZA SALTEADAS.

Lave bien las flores para eliminar tierra e insectos. Coloque en un sartén margarina o aceite de girasol o maiz, saltéelas un poco, no mas de 5 minutos( es muy delicada no la sobrecocines). Usalas para añadirlas a pastas, sandwiches, ensaladas.

FLORES DE CALABAZAS RELLENAS

Lave bien las flores para eliminar tierra e insectos. Haga un guiso de hongos con ajo y cebolla, rellénelas con él, impregne un poco con los dedos la parte exterior de la flor con aceite de maiz, paselas por pan rallado y sofríelas en una sartén un poco en margarina (apenas), sírvelas calientes.

También puedes rellenarlas con queso de soya (tofu) o de otros vegetales de tu preferencia.

Receta de no me comas

Ensalada Waldorf

Existen múltiples variantes de esta ensalada. La nuestra para vegetarianos.

Ingredientes

200 grs. de célery.
1 manzana ácida grande(verde).

Jugo de ½ limón.
1 rodaja de piña.
4 cucharadas de yogurt de leche de soya

Mostaza y aceite de oliva al gusto , sal y pimienta.

Nueces para decorar y pasas (2 ó 3 cucharadas)

Preparación
Cortar el célery en rodajas finas. Pelar la manzana, dividirla en cuartos, retirarles las semillas y cortarlos en cuadros; agregarles enseguida el limón y el célery. Cortar en pequeños sectores la piña y mezclarlos con los demás ingredientes. Mezclar el yogurt de leche de soya con la mostaza y aceite de oliva, la sal y la pimienta e incorporarla a la ensalada. Decorar con nueces y pasas. Mantenerla fría hasta servir.

Corrían los últimos años del siglo XIX, cuando Oscar Tschirky, maitre de un hotel recién inaugurado, el Waldorf-Astoria (New York), inventó una ensalada que sólo tenía tres ingredientes; mayonesa, célery y manzana. La ensalada Waldorf pasó a ser uno de los platos estrella del jet set durante mucho tiempo. A la receta original enseguida se le añadieron nueces. Para seguir, esta ensalada que en sus tiempos costaba 10 centavos se cotiza ahora alrededor de veinte dólares USA en el mismo restaurante.

Versión vegana de nomecomas.

Guasacaca

¿Alguien imaginó una arepa de guasacaca? Si se atreven, póngale un trozo de queso de soya, la repetirán cada vez que puedan.

Ingredientes

• 1 Aguacate
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimentón verde pequeño
• 1 Ramillete de cilantro
• 1 Ramillete de perejil
• Aceite
• Vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en un procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, póngale sal y pimienta al gusto. Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia.

El Aguacate

La característica alimentaria principal de este fruto es su riqueza en grasas que llegan en algunas especies al 30 % , pero que normalmente se mueven entre un 10 o 15 % . La ventaja de estas grasas en que están formadas por ácidos grasos ,( ácidos oleico, linoléico y palmítico, fundamentalmente) por lo que, al igual que ocurre con el aceite de oliva , el pescado azul, el ajo o la manzana, nos pueden ayudar a contrarrestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas contenidas en los aceites animales. Resulta muy adecuado para evitar la formación de colesterol, reduciendo el riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular, como infartos o hemorragias cerebrales. Igualmente interesante en este sentido resulta su alto contenido en lecitina, necesaria en el metabolismo de las grasas y muy útil en la lucha contra el colesterol y en la prevención de la arteriosclerosis.

El aguacate es muy rico en vitamina D, necesaria para regular la absorción de calcio y fósforo en el cuerpo e impedir la fragilidad de los huesos y de los dientes. Comer este fruto puede resultar muy útil durante el crecimiento para conseguir unos huesos sanos y una talla correcta, evitando el raquitismo. De igual manera puede ser muy conveniente en otras etapas de la vida cuando hace falta una aportación extra de estos minerales. Resulta así particularmente interesante durante la gestación y, especialmente, a partir de una edad avanzada, para evitar la aparición de la osteoporosis. A su riqueza en vitamina D, debemos añadir su alto contenido en Vitamina E, un potente antioxidante y muy necesaria para el buen funcionamiento del corazón. Es muy rico en potasio, por lo que equilibra la ingestión de otros productos ricos en sodio y contribuye a un buen estado del sistema nervioso. Presenta también cantidades considerables de magnesio, calcio y hierro.

Utilizado externamente, por su riqueza en vitaminas D y E que estimulan la formación de colágeno así como en saponinas , constituye un buen bálsamo para la piel, ideal para tratar los problemas de la misma, especialmente en casos de eccemas y dermatitis a los que se puede combatir aplicando una crema realizada con la pulpa de esta fruta o mediante la aplicación externa de su aceite. Estas misma preparaciones pueden utilizarse para el tratamiento externo de otras afecciones de la piel, como granos, manchas, o costras producidas por la psoriasis. Las propiedades suavizantes del aceite de aguacate, extraído de sus semillas, se aprovechan en la industria de la cosmética como un ingrediente habitual de muchas cremas para el cuidado de la piel y del cabello. Un buen remedio barato para mantener una cara joven y sin arrugas consiste en realizar una mascarilla con la pulpa de aguacate y mantenerla antes de dormirse durante media hora sobre el rostro.

Ademas las propiedades emolientes de su aceite , hay que mencionar sus valores anti inflamatorios que pueden utilizarse para combatir los dolores articulatorios, en afecciones tan dolorosas como la artritis reumatoide o los ataques nocturnos en los gotosos.

El consumo habitual de esta fruta resulta muy interesante. Hasta cierto punto se puede considerar como un sustitutivo de la grasa animal. Igualmente pueden adquirir la costumbre de comer aguacate como fuente principal de grasa aquellas personas que decidan adoptar un régimen vegetariano. No resulta muy conveniente abusar de él por el gran número de calorías que posee, especialmente cuando se trate de personas obesas o sometidas a dietas de adelgazamiento ( aunque en realidad, cuando sustituye a la grasa animal, y tomado con moderación, ayuda a adelgazar) . Nunca resulta recomendable combinarlo con otras alimentos grasientos, especialmente si son de origen animal. No debe mezclarse tampoco con salsas grasientas, como la mayonesa.

Generalmente se come crudo en combinación con otras verduras, en ensaladas o simplemente como crema para untar una rebanada de pan como entrante o como una merienda saludable y energética para los más jóvenes. Puede también utilizarse sustituyendo al aceite para dar gusto a ciertas hortalizas como las patatas o las judías hervidas. Aunque sea un fruto, por su bajo contenido en azúcar, puede considerarse como una verdura, por lo que se puede utilizar cocinado y forma parte de muchas sopas, las que se realizan con agua caliente, sin hervir.

Debido a que se recoge verde, debemos esperar a que se encuentre en su punto para comerlo. Lo ideal es que la pulpa se encuentre blanda y que se pueda sacar fácilmente y separarla del hueso con una cuchara. Debemos utilizarlo inmediatamente después de haberlo abierto pues se oxida con facilidad y se vuelve negro. Un recurso para que esto no ocurra consiste en añadirle unas gotas de limón, envolverlo con un plástico y dejarlo en la nevera, en la parte menos fría.

Fuente: http://www.botanical-online.com

Hamburguesa de soya y arroz

Ingredientes

1 taza de guiso de proteína de soya. | 1/2 taza de proteína de soya, 1 taza de agua, cebolla ají, ajo y tomate salteados en aceite, sal y pimienta)

3/4 taza de arroz cocido

Cebollín picado

1/2 taza de infusión de linaza (sustituto de huevo)

Harina de maíz precocida. Aceite de maíz o girasol.

Sal y pimienta la gusto.

Preparación

INFUSION DE LINAZA (Sustituto de huevo)

Coloca semillas de linaza a hervir en agua hasta obtener una infusión gelatinosa. Deja enfriar.

GUISO PROTEINA DE SOYA

Prepara con anticipación un guiso de proteína de soya. Rehidrata la proteína de soya con el agua. Sofríe los demás ingredientes hasta dorar. Incorpora la proteína texturizada, deja reducir los líquidos, coloca la sal y pimienta al gusto. Deja reposar hasta enfriar.

HAMBURGUESA

En un bol une el arroz cocido, el guiso de proteína de soya, la infusión densa de linaza, sal, pimienta, añade poco a poco la harina de maíz hasta conseguir una consistencia que te permita hacer unas tortas que colocaras en un sartén con aceite a fuego medio, cuando se dore, voltéalas con cuidado.

Una vez cocidas colócalas en un pan de hambuguesas, con salsa de tomate, veganesa, mostaza, inclúyele ruedas de tomate, ruedas de cebolla morada y lechuga. Yo suelo darle unos toques de aceite de oliva y vinagre de vino al pan antes de cerrarla. Combinan muy bien con batatas fritas.

BATATAS FRITAS

Lávalas bien, quita la piel, con un pelador de papas corta rodajas muy finas, calienta una sartén con aceite (suficiente para sumergirlas), fríleas hasta dorar y luego espolvoreélas con sal marina.

Gazpacho Andaluz

Una sopa perfecta para días de calor.

Ingredientes para seis personas

2 kilos de tomates rojos maduros.
2 pimientos verdes, de los de freír.
2 dientes de ajo.
1 pepino pequeño.
1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Sal.

Preparación

En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en la nevera en un recipiente tapado.

Se colocan acompañamientos que se colocan aparte para que cada comensal se sirva a su gusto . Lo ideal es poner un amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino , pan frito, ...etc.

Presentar en un bol grande y los tropezones en bandejitas individuales. Servir bien frío en tazas de consomé.

Mochima Refugio de Tortugas Carey en peligro

Una ecóloga amiga,viene trabajando arduamente en la comunidad de Mochima-Venezuela con las comunidades de tortugas que allí se alimentan y desovan. Es importantísimo darle difusión a una información de alerta sobre La Tortuga Carey que hace vida alli junto con dos especies más.

La caza indiscriminada de esta especie en la zona está llevando a una situación crítica tanto a esa especie de tortuga como a todo el ecosistema de la zona.

¿Por qué es grave la desaparación de la Tortuga Carey?

La tortuga carey se alimenta básicamente de esponjas marinas que se asientan en los arrecifes coralinos y que compiten con los corales que forman los arrecifes. Al disminuir las tortugas, las esponjas toman espacio sobre los corales y van destruyendo  todo el delicado sistema del arrecife, destruyéndolo a la larga.

EVITA COMPRAR COSAS DE CAREY, ESTIMULA SU CAZA. Distribuye ,volantea y usa esta info como quieras. 

La Linaza para todo

La linaza solo había aparecido en mi cocina para aliviar malestares estomacales, hirviéndola en agua y tomando la infusión. Lo maravilloso de esta semilla es que no solamente es un gran aporte a nuestra dieta, lo más importante de ella es que es deliciosa!. Nada que sea muy bueno para nuestra salúd pero sabe y se ve horrible nos invitará a comerlo.

Al investigar un poco sobre ella encontré que tenia una gran variedad de usos y que su valor nutricional podría ser un punto a favor para incluirla en nuestros platos, batidos, galletas, panes, etc.

¿Por qué incluirla en nuestra dieta?

La semilla de linaza contiene entre un 45-48% de aceite, del cual 57% es ácido alfa linoléico (AAL) Omega 3.

"Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.

Algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos beneficiosos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3)." (fuente Wikipedia).

Para los vegetarianos la fuente de omega 3 están en las semillas y nueces. La linaza es una que lo posee en grandes cantidades.

¿Cuánto debo o puedo comer?

Los nutricionistas recomiendan dos cucharadas diarias son suficientes. Las hay en varias presentaciones: semillas , semillas molidas, aceites y cápsulas.

¿Cómo la consumo?

Un buena forma es en batido (ver batido enérgetico de linaza y cambur ). También puedes incluirla en el pan que usas para empanar, para hacer galletas, arepas, decorar ensaladas. Y se puede ,su infusión (hirviendo la semilla en agua) ,usarla de sustituto del huevo por su consistencia (ver torta vegana)

¿Qué otros usos tiene?

Se usa para aliviar afecciones de la piel, hay estudios en este momento sobre su incidencia favorable sobre el cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes, condiciones inflamatorias, trastornos de tipo sexual (impotencia y frigidez),vitalidad y habilidad atlética, calma bajo stress, previene la retención de líquidos, entre otros. Para ampliar esta info ir a : La Linaza.com

Batido Enérgetico Cambur-Linaza

¿No puedes desayunar hoy con los pies debajo de la mesa? ¿estas apurado? Aqui te damos un desayuno todo en un vaso.

Ingredientes

1 cucharada de semillas de linaza (si estan molidas mejor). | 1 vaso de leche de soya bien fría.

1 cambur o banana | 2 cucharadas de avena | 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación

Coloca todo en una licuadora, si lo deseas puedes agregar unos cubos de hielo. Procesa hasta que quede como una crema.

Puedes variar la receta añadiéndole algunas fresas adicionales o mango.

Ceviche de plátano

Ingredientes:

• 3 plátanos verdes
• 1 ramito de cilantro (pequeño)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 ají dulce
• 2 limones
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

Se pelan los plátanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los plátanos están hervidos se pican y se ponen en un tazón, se les agrega el ají, la cebolla, el cilantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y listo.

La cantidad de cebolla, ají y cilantro puede variarse según el gusto de la persona, se le puede agregar sal junto con el jugo de los limones.

Autor:Eylin Echeverría Barrantes - San José, Costa Rica .www.ivu.org

Torta vegana de frutas con crema de leche de soja

Ingredientes para la torta:

• 2 vasos de 200 ml de harina de trigo entera y fina
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 1 1/2 vaso de 200 ml de azúcar moreno
• 1 cuchara sopera de leche de soja en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• 5 cucharas soperas de semilla de linaza molida con 1 vaso de 200ml de agua en la licuadora y después colada (como sustituto de huevos)
• 2 cucharas soperas de levadura en polvo
• 2 cucharas soperas de cacao natural en polvo
• 1/2 vaso de frutas secas a trocitos (higos, ciruelas, pasas de uva, nueces, etc.)

Ingredientes para la crema que cubre la torta:

• 3/4 de vaso de 200ml de leche de soja en polvo
• 1/2 vaso de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cuchara sopera de cacao natural en polvo
• 1/2 vaso de 200ml de agua

Preparación de la crema:

Batirlo todo en la licuadora hasta convertir la mezcla en una crema y guardarla en la nevera, mientras se prepara la torta.

Preparación de la torta: Primero moler las semillas de linaza en la licuadora con 1 vaso de agua de 200ml y después colarlas y volver a meterlas ya coladas en la licuadora, agregándole el azúcar, la leche de soja, la vainilla, el cacao y batirlo todo.
En una vasija aparte poner la harina y verterle la mezcla de la licuadora, mezclándola con una cuchara de palo (se mezcla muy bien, pues he comprobado que esos ingredientes se unen perfectamente).
Agregar las frutas y la levadura en polvo, mezclándola más un poco.

Asarla en el horno caliente por unos 30 minutos.
Cuando se enfríe, cubrir la torta con la crema de leche de soja y si uno quiere puede ponerle algunas nueces por encima.

¡Buen provecho!

Fuente: www.ivu.org . Autor: María Barranco - São Paulo, Brasil

¿Renunciando a la Parrilla? hay opciones

Una de las comidas mas difíciles de dejar para los que están haciendo el paso de carnívoros a vegetarianos es la parrilla o BBQ. Pensar en la parrilla sin carne parece imposible, pero no es así.

Navegando en un sitio web de una compañía de alimentos (GardenBurger.com ) dedicada única y exclusivamente a comidas vegetarianas , pude encontrar que ofrecen unos pinchos y otros productos para parrilladas, que debo confesar al principio pensé que eran de carne por las fotos, pero no, son invenciones culinarias que poseen aspecto y sabores parecidos pero todos elaborados con vegetales.

Un poco de imaginación, investigación y experimentación puede generar recetas increíbles. Los invito a navegar ese sitio, tomar datos y probar alguna parrillada así.

TOFU | Queso de Soya

Ingredientes por cada kilo:

- 2 kilos de soja.

- 50 g de sulfato de calcio.

- 20 litros de agua.

 
Preparación

- Dejar la soja en remojo durante toda la noche.

- Molerla bien y añadirle 20 litros de agua , formando una mezcla líquida

- Hervirla durante 30 minutos en una olla bien tapada.

- Dejarla enfríar hasta que la temperatura alcance unos 60 ºC.

- Deshacer 50 gramos de sulfato de calcio en una cucharada de agua.

- Remover bien la pasta de soja dado sacudidas a la olla cogida por las asas.

- Añadir los 50 g de sulfato de calcio para que se cuaje la leche de soja.

- Filtrar el queso encima de un paño para eliminar el suero.

- Colocar una madera encima y ponerle un peso para que se quite completamente todo el líquido sobrante.

- Dejar el queso dentro de un barreño de agua clara durante 30 minutos para que se limpie bien.

- Sacarlo del agua y colocarlo dentro de un plato para servir.

El TOFU tiene las mismas posibilidades culinarias que el queso formado a partir de la leche de vaca. Por ejemplo, se puede utilizar para acompañar a las ensaladas, para comer fresco como postre, para elaborar tartas o dulces y también para cocinarlo o freírlo, etc.

Fuente: Botanical-Online.com