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Minestrone de verduras

Minestrone de verduras

Ingredientes

1 auyama pequeña o media grande. 1 litro y medio de agua o caldo de vegetales.

2 papas, 1 calabacín grande,1 zanahoria pequeña, 1 ajoporro, 1 cebolla pequeña , 1/2 pimentón rojo. 1 taza de vainitas. cilantro.

1/1 taza pasta coditos o aros. Sal y pimienta la gusto.

(puedes incluir otros vegetales como apio, batata,ocumo, lo que te guste)

Preparación

Corta la papa. la zanahoria y la auyama en trozos pequeños, (remueve la cáscara o piel externa), el calabacín y las vainitas. Separa

Coloca en una olla profunda y sofríe por 5 minutos o hasta que la cebolla se cristalice, con un poco de aceite de girasol o canola, la cebolla, el ajoporro y el pimentón rojo. Añade el agua o caldo, añade los vegetales crudos, déjalos cocinar hasta que casi estén blandos, añade los coditos de pasta o aros, sal y pimienta, cocina hasta que la pasta esté lista, decora con cilantro y sirve.

Si quieres añadirle proteínas, puedes ponerle 1/2 taza de lentejas cocidas y tendrás un almuerzo completo.

Recomendación: cocina lentejas y guárdalas en envases pequeños en el congelador, así cada vez que necesites añadirlas a ensaladas o platos no tendrás que cocinarlas al momento perdiendo menos tiempo. Recuerda sacarlas en la mañana y pasarlas a la nevera, asi siempre tendrás provisión de ellas.

Autor: nomecomas

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