Ensalada de espinacas y aceite de nueces

No pude dejar de compartir esta foto de un graffiti callejero de Chile "Popeye es vegano"
http://www.flickr.com/photos/melissa_in_chile/116523567/

Ingredientes
100 gr de espinacas frescas
tofu
tomates cherry (los redondos pequeños)
aceite de oliva virgen extra
nueces

Preparación
Prepara el aceite primero, moliendo un buen puñado de nueces peladas en el mortero. Añade un poco de sal gruesa para facilitar este paso. Echa este polvo de nuez en medio vaso de aceite de oliva virgen extra, y déjalo macerar al menos unas horas, para que se tomen bien los sabores.
Lava y corta las hojas de espinacas frescas. Seca bien, dejándolas escurrir en un trapo de cocina, para retirarles todo el agua.
Coloca las espinacas en el plato, junto a un trozo de tofu desmenuzado con las manos, y unos tomatitos cherry, y riega al gusto con la salsa de nueces.

Autor: El Delantal Verde