Vainitas verdes salteadas con perejil y limón

Ingredientes

1 kg vainitas verdes
1/2 cebolla
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadas jugo de limón
2 ramitas de perejil picado
Sal
Laurel picado

Instrucciones

Una forma más rápida de elaborar esta receta es sustituyendo las vainitas verdes frescas por las de conserva. De esta manera se elimina la cocción y ahorramos tiempo. Si preferimos utilizarlas frescas tomaremos la receta original.

Quitamos las puntas de las vainitas y las hebras, partiéndolas por la mitad y a lo largo. En una olla a presión, con dos cucharadas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, las cocemos durante 15 minutos.

Picamos la cebolla en pequeños trocitos y la sofreímos hasta que esté amarillenta y se tueste un poco. En ese momento añadimos las vainitas verdes cocidas y escurridas, las cucharadas de jugo de limón y el perejil picado. Damos un salteado al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato, con un poco de laurel picado fino.

Receta:cortesía haztevegetariano