Pasta Bologna Vegetariana

Ingredientes

1 lata grande de tomates en lata 450g.

4 dientes de ajo picados,

1 ají verde cortado finamente

1/2 pimentón verde cortado en trozos.

4 aceitunas negras, aceite de oliva extra virgen, aceite de maíz.

1 1/2 taza de carne de soya texturizada(para rehidratar) 1 taza de agua . 1/2 taza de guisantes y maiz

1 cda. salsa soya, 1/2 berenjena cortada en rebanadas finas, sal, pimienta.

500g de vermicelli o espaguetis.(sin son integrales mejor).

Preparación

Salsa: Rehidrate la carne de soya texturizada con la taza de agua, déjelo reposar al menos 15 minutos para que absorba todo el líquido, luego licue los tomates para hacer una salsa espesa, estos dos ingredientes resérvelos para añadirlos a la salsa.

Coloque a sofreír en una cazuela, con dos cucharadas de aceite de maíz, el ajo, el ají, el pimentón, luego incorpore la carne de soya, la salsa de soya, las aceitunas y mueva constantemente para que no se queme, incorpore ahora la salsa de tomate, los guisantes y el maiz, la sal, la pimienta. Déjele reducir a fuego lento por 20 minutos, verificando que no se espese demasiado.

Pasta: En una olla grande coloque agua para hervir, sal y la berenjena, al hervir, coloque la pasta cocine por 10 minutos o hasta que este al dente. Escúrrala con un colador, vierta agua a temperatura ambiente sobre la pasta para detener la cocción y evitar que se sobrecocine.

Coloque la pasta en una plato hondo preferiblemente, coloque la salsa , un chorrito de aceite de oliva extra virgen y espolvorée pimienta recién molida, Adorne y sirva.