Pasta al Pesto

Ingredientes (salsa pesto)

• 4 tazas de hojas de albahaca fresca.
• 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados y pelados.
  
• 1 taza de piñones o nueces (o una combinación de ambos)
  
• 1-1/2 tazas de queso parmesano o pecorino (o una combinación de ambos)
• 1-1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

Coloque las hojas de albahaca en un procesador de alimentos o licuadora y tritúrelas hasta que estén finamente picadas. Añada las nueces y procese hasta que estén finamente picadas. Añada el queso y procese hasta que este todo combinado. Con la máquina andando añada el aceite muy lentamente, luego apáguelo, añada la sal y la pimienta. Si no lo va a usar de inmediato, colóquelo en un recipiente de vidrio y cubra su superficie con una capa de aceite de oliva, esto evitará su oxidación que lo cambiará de color.Puede mantenerlo en la nevera una semana o más. Esta receta proporciona entre 3 1/2 y 4 tazas de pesto.

Algunas personas prefieren el queso pecorino por considerarlo de sabor más intenso que el parmesano.También hay quien prefiere tostar las nueces y piñones antes de la preparación.

PASTA

• 1 lb. o 500 gms de pasta tipo linguini, fetuchini o spaguetti.
• 250g. de vainitas cortadas en trozos de 2cm.
  
• 1-1/2 tazasde salsa de Pesto
• Queso parmesano o pecorino rallado fresco.

Preparación

Coloque agua a hervir en una olla grande, una vez que hierva coloque las vainitas espere 5 minutos a que éstas se cocinen y luego coloque la pasta, cocínela según las instrucciones del paquete y de su gusto. Cuélela y tenga agua hervida previamente a temperatura ambiente para echarle un poco encima mientras la cuela(esto detendrá la cocción para tener la pasta en el punto deseado). Colóquela en un envase, vierta el pesto, combínelo muy bien, ahora puede servirlo en un plato y decórelo con más queso y unas hojas de albahaca.