Flor de Jamaica

(Hibiscus sabdariffa L.)

¿Qué es la flor de jamaica?

La parte que más se aprovecha de la planta de jamaica es el cáliz o flor, que en México se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e infusiones, así como para la preparación de mermeladas, ates, jalea, cremas y otros derivados.

La Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), de la Familia de las Malvaceas, es originaria de África, fue introducida a México en la época colonial y desde entonces se ha cultivado en regiones cálidas y semicálidas de nuestro país, siendo los estados de Guerrero, Oaxaca, Colima y Campeche, los principales productores de jamaica.

Receta: Tortillas de flor de Jamaica en salsa chipotle

Ingredientes (4 porciones):

• 8 tazas de agua
• 250 grs. de flor de Jamaica
• 1 diente de ajo entero
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla en trozos
• 1/2 cebolla picada
• Consomé de vegetales al gusto muy concentrado
  
• Aceite
• 4 huevos (los veganos pueden sustituirlos por infusión espesa de linaza,ver recetas anteriores)
  
• 2 ramas de epazote picado(hierba mexicana también llamada hierba de santa maría,podría sustituirse por hinojo fresco) No debe ser consumida por mujeres embarazadas.
  

• Salsa de Chipotle:
• 1/2 kilo de tomate cocido
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles chipotle secos ( chipotles son ajies del tipo jalapeños ahumados y secados, puedes conseguir versiones enlatadas de estos ajíes o usar ajíes picantes que hayas desidratado con anterioridad, también puedes conseguirlos en tiendas naturistas de ventas de hierbas y condimentos secos).
  

Preparación:

Hervir la flor de jamaica por 10 minutos en el agua, con 1 diente de ajo y el trozo de cebolla. Escurrir y reservar. Freír en aceite el ajo y el epazote picados(puede sustituir por hinojo fresco) y agregar la flor de jamaica. Sazonar con el consomé de vegetales, dejando cocinar por 5 minutos. Deje enfriar y reservar.

Bata los huevos y agregue la flor de jamaica, mezclando en forma envolvente. Tomar porciones de la mezcla y dorar en aceite, retirando el exceso de grasa.

Salsa: Fría en aceite los chiles chipotles; muela con tomates, cebolla, ajo y sal. Sofreír la mezcla con un poco de aceite hasta que hierva y agregar las tortillas de jamaica. Cocinar a fuego lento hasta que suelte el hervor.

Receta adaptada para vegetarianos por Nomecomas

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 Propiedades medicinales de la Flor de Jamaica

Las propiedades alimenticias y medicinales de la flor de jamaica la hacen aceptable en muchos lugares del mundo sin importar su clima, se toma como agua fresca o como té.

La jamaica es antiparasitaria, diurética y ligeramente laxante. Ayuda al proceso digestivo y renal, es útil para bajar de peso y para controlar el grado de colesterol.

Referencia hemerográfica:

Fuente: Revista electrónica Vinculando, Vinculando.org; Autor: Austreberta Luján; Título: Flor de Jamaica orgánica de México (Hibiscus sabdariffa L.); URL: http://vinculando.org/mercado/flor_jamaica.html; Fecha de publicación: 17 de Mayo 2005.