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Ingredientes:

600gr. de fríjoles rojos secos

1 cebolla pequeña/ 2 dientes de ajo / 1 hoja de laurel / 4 ramitas de tomillo fresco / sal

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o el que consigas)

3 cucharadas de vinagre de vino (rojo)

1/4 taza de perejil picado / 1 cebolla mediana picada / pimienta recién molida

Preparación

ColoCA los fríjoles rojos en un recipiente profund, cúbralos con agua y déjalos toda la noche para que se hidranten bien.

Colócalos en un olla y cúbrelos hasta sobrepasar los granos con 5 cm de agua (preferiblemente fría) llévalos a hervir, quítale la espuma de arriba, añade cebolla, ajo, la hoja de laurel y las hojitas de tomillo, cocina a fuego moderado hasta que estén suaves los frijoles, como una hora.

Añade 2 cucharaditas de sal y cocina 5 minutos mas. Escurre los fríjoles del caldo y retira la hoja de laurel. Déjalos enfriar. Sazona con aceite de oliva, vinagre, perejil, tomillo fresco y cebolla morada picada, sal y pimienta a al gusto. Puedes comerlos con tortillas de maíz o harina.

Si te gusta el picante puedes aderezarlos con unas gotas.